Millor tastar-ho tot: el variat

Conten que, als anys cinquanta, els primers grups de turistes entraven als bars, restaurants i cellers de l’illa amb ganes de tastar tots els plats típics de la gastronomia mallorquina. En aquells anys, aquesta curiositat volia dir demanar un plat de pilotes amb salsa, un de “frit”, un de llengua amb tàperes o un de caragols. Fins que l’amo d’un celler va pensar que, si ho posava tot dins una petita greixonera de fang i ho servia a un preu mòdic, el visitant quedaria més que satisfet. La idea va triomfar en aquell local i, en poc temps, els establiments de la zona varen començar a preparar les seves especialitats seguint la mateixa filosofia. Cadascun tenia la seva versió. Als mallorquins també els va agradar la idea i es va estendre per tota l’illa. Havia nascut el variat mallorquí.

Però, què duu un “variat”? Les versions són moltes, però, bàsicament, hi podem trobar: pilotes amb salsa, caragols cuinats, “frit” de freixura o de matances, llengua de vedella amb tàperes, pica-pica de sípia o calamar, croquetes, calamars a la romana, callos, ensalada russa (gairebé l’únic plat que es serveix fred), i qualque altra especialitat de la casa. Aquests plats, habitualment exposats a la barra de l’establiment, es combinen en grups de tres o quatre, junts, dins una “greixonera” que sol ser de dues mides segons la grandària del variat: gros o petit.

A Inca, al centre de Mallorca, aquesta curiositat culinària no pot deixar de ser una de les més comunes entre els clients dels establiments de gastronomia. Així que, per menjar-ne, només s’ha d’anar a un bar clàssic, un restaurant o, millor encara, a un celler. A la capital des Raiguer, en trobam de mítics com: el Bar Malprats, on el producte local és la principal atracció, o Can Ripoll, el celler clàssic que va començar a servir menjar el 1940, però que té bótes de vi des del 1768. Qui sap si ells varen ser els primers…

Ja sigui per berenar a mig matí, per fer un aperitiu abans de dinar o per a un sopar entre amics, cerveses i rialles, el variat és un clàssic de la nostra gastronomia.

Si vols conèixer qualque un dels temples del “variat” d’Inca, et convidam que visitis qualque un dels nostres suggeriments: Bar Novedades, Mercantil, Barra Miceli, Bar Kiko, S’Avinguda o Ca’n Pedro